//Внутренние
14 Марта, Вторник 08:00

10 правил вкусной жизни от шеф-повара Мирко Калдино

Шеф-повар ресторана «Остерия Бьянка» Мирко Калдино родился в 1973 году в Италии на берегу Средиземного моря в семье рыбака. Окончил школу гостиничного бизнеса G.Casini di Lerici. С шестнадцати лет энергичный и целеустремленный молодой человек работал в самых престижных заведениях Италии, а позже и в самых лучших ресторанах Европы вместе с такими шеф-поварами, как Ален Дюкасс, Луиза Валацца, Мауро Улисси.
10 правил вкусной жизни от шеф-повара Мирко Калдино
В Москве  Мирко работает уже 11 лет. 

Утро надо начинать свежевыжатым апельсиновым соком, круассаном с чашечкой кофе эспрессо или капучино.

В течение дня я ем свежие фрукты, мини-овощные закуски, пью много воды или свежевыжатые соки.

В обед помните: лучше всего углеводы! Выбирайте в меню макароны с томатным  соусом или мясное блюдо с овощами. Приятное дополнение — свежие фрукты и бокал вина.

Никогда не ужинайте второпях. Получайте удовольствие от еды, от ее вида и вкуса. На ужин лучше всего есть мясо или рыбу со свежими овощами, а в качестве десерта — фрукты. Всегда много воды и немного вина, например, два бокала.

У меня на кухне всегда есть помидоры. Помидор — это чудесный овощ, который вы можете использовать как только в голову придет:  в сыром виде, сушеные, сок томата, соус, паста, сочетайте его с базиликом, травами, тимьяном, розмарином. К тому же помидор вкусный и полезный. Итальянцы, кстати, называют его «помодоро», что переводится как «золотое яблоко».

Отправляясь в ресторан, нужно понимать, что вы идете не «просто поесть». Поесть в ресторане — это некий ритуал, как пойти в театр, в кино. И выбор ресторана всегда зависит от события —  повода, по которому вы его решили посетить. А от выбора ресторана, в свою очередь, зависит все остальное, начиная с вечернего наряда и заканчивая потраченной там суммой.

Не заказывайте в ресторане капрезе, карбонару, лазанью — эти блюда в Италии домашние, и вы тоже можете поесть их дома. В выходные дни или после работы побалуйте себя каким-то новым особенным блюдом, как это делаем мы, итальянцы. 

Выбирая блюда, которые я ставлю в меню, всегда ориентируюсь на ресторан, гостей, средний чек, и, конечно же, страну и город. Никогда не забываю о сезонности продуктов.

У себя на кухне шеф-повар должен знать все, начиная от того, в каком настроении его повара, заканчивая наличием в холодильниках продуктов.

Шеф-повар должен думать как ученый, организовать работу как бухгалтер, чтобы все было четко, мотивировать как генерал, двигаться, как спортсмен, украшать блюда как художник и готовить как мама.


Вся информация, размещенная на сайте www.fraufluger.ru, охраняется в соответствии с законодательством РФ о защите
интеллектуальной собственности. При цитировании обязательно указание имени автора текста и гиперссылки www.fraufluger.ru.

© Fraufluger
О проектеВакансииКонтактыАвторизация