3 Апреля, Понедельник 08:00

Национальное блюдо Шотландии: учимся готовить хаггис

В этот раз мы совершим небольшое кулинарное путешествие в Шотландию и попробуем настоящий гастрономический шедевр горцев — блюдо под названием хаггис.
Национальное блюдо Шотландии: учимся готовить хаггис
Как же появилось это блюдо? А дело было так: когда в Шотландии забивали барашка к праздничному столу, то внутренности не выкидывали, а разрешали слугам оставить себе для приготовления в пищу. Так и появился хаггис.

Правда, есть и другая версия. Жены горцев, отправляющихся продавать стадо овец на ярмарку, готовили в дорогу мужьям  еду — рубленые, приготовленные на огне, потроха овец. А «заворачивали» их в желудок, так как это было удобно и практично.

Интересные факты:

  • Около 40% туристов, приезжающих в Шотландию, считают, что хаггис — это животное;
  • Хаггис является самым знаменитым национальным блюдом Шотландии, хотя и имеет не очень привлекательный вид. Каждый, кто хоть раз слышал про это блюдо, не устоял перед искушением его попробовать.
  • Сам Роберт Бернс, известный шотландский поэт, написал оду хаггису! И по сей день существует традиция: истинные шотландцы читают это стихотворение, едят хаггис и пьют виски:

                                                   Молю я промысел небесный:
                                           И в будний день, и в день воскресный
                                                Нам не давай похлебки пресной,
                                                           Яви нам благость
                                                И ниспошли родной, чудесный,
                                                            Горячий хаггис!

В любом случае, хаггис — блюдо, которое нужно попробовать хотя бы один  раз в жизни!

В ресторане «Шотландская клетка» хаггис подается с перловым ризотто. И, конечно, блюдо невозможно оценить без бокала шотландского виски — dram, что на сленге означает «глоток».

В общем, будете в Шотландии — обязательно попробуйте. А если вы желаете приготовить это удивительное блюдо дома, мы с огромным удовольствием подскажем фирменный рецепт от шеф-повара ресторана Юрия Ламонова.

Нам понадобится:

  • бараний желудок – 1 шт.
  • сердце – 1 шт.
  • печень – 1 шт.
  • сало – 200 г
  • лук репчатый – 3 шт.
  • соль – 1 ч. л.
  • перец черный – 1/2 ч. л.
  • перец кайенский – 1/4 ч. л.
  • мускатный орех – 1/2 ч. л.
  • бульон – 3/4 стакана

Приготовление:

Тщательно промываем бараний желудок со всех сторон и замачиваем на сутки. Если нет возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду. Субпродукты нарезаем кубиком, примерно в 5-6 мм. Обжариваем на сале вместе с нашинкованным луком. Обжаренные субпродукты тушим около часа. По желанию можно добавить бульона. За десять минут до готовности положите специи: перец, мускатный орех. Остужаем и не очень плотно начиняем желудок, так как при готовке стенки желудка будут сокращаться. Варим хаггис три часа в подсоленной воде, подливая воду по мере выкипания. Как сварится, подпекаем в духовке пять минут, чтобы вышла лишняя влага и получилась корочка.


Вся информация, размещенная на сайте www.fraufluger.ru, охраняется в соответствии с законодательством РФ о защите
интеллектуальной собственности. При цитировании обязательно указание имени автора текста и гиперссылки www.fraufluger.ru.

© Fraufluger
О проектеВакансииКонтактыРекламаАвторизация