Многие компании сегодня вкладывают значительные средства в красивый дизайн ресторанов, рекламы и баннеров, но при этом очень мало внимания уделяют неотъемлемой части всего гастрономического бизнеса — персоналу. А обслуживающий персонал наряду с поварами влияет на успех и популярность заведения. Мало кто приходит в ресторан второй раз, потому что там дизайнерские стулья. Однако всем нам нравится приезжать туда, где хорошее обслуживание, вкусная еда и где человек чувствует себя гостем в полном смысле этого слова.
Посещая ресторан, лучше не просить у официанта совета о том, что лучше заказать. Конечно, есть заведения, которые ориентируются на постоянных клиентов, там работа персонала направлена на то, чтобы человек хотел вернуться снова. Но, откровенно говоря, таких заведений очень мало, да и цены там высокого уровня.
Посещая обычное уличное кафе, тем более находящееся в курортной зоне, не стоит думать, что персонал всерьез настроен на возвращение гостя. Да и уровень заведения говорит о профессионализме официантов.
Почему не нужно просить у официанта совета
Он не знает что ответить. Чаще всего, официант просто не знает что посоветовать, потому, что не пробовал эти блюда на вкус. Да, он должен знать их состав и технологию приготовления, историю возникновения, но на вкус вряд ли пробовал. Дело в том, что персонал не кормят блюдами из меню, если вообще кормят на работе. А заказывать себе ресторанную еду, далеко не каждый официант имеет возможность.
У каждого свой вкус. Недаром придумали пословицу: «На вкус и цвет товарищей нет». Даже если официант перепробовал все блюда в ресторане, его кулинарные предпочтения могут кардинально отличаться от вкусов гостя. К тому же, определенные продукты, входящие в состав блюда, некоторые просто не любят и не едят. Что если официант любит пасту с морепродуктами, а гость хинкали с бараниной и кинзой? Как им достичь взаимопонимания?
Честно или как надо? К сожалению, персонал довольно часто обманывает гостя. Повар или хозяин заведения собирает их и озвучивает, какие блюда необходимо продать в первую очередь. Тут могут быть разные варианты:
- у продукта заканчивается срок годности;
- заказали слишком много продуктов, а заказывают меньше, чем ожидалось;
- блюдо хотят убрать из меню и нужно допродать.
А официант искренне предлагает блюдо, нахваливая его вкусовые качества.
Реклама самых дорогих позиций. Зарплата официанта состоит из процента от продаж и чаевых. Естественно, чем дороже будет «чек», тем больший процент составит его зарплата, вот и будет он настойчиво рекомендовать самые дорогие позиции из меню. И владельцу заведения выгодно и официанту.
Если гость не может определиться, лучше задать вопрос таким образом:
- Какое блюдо есть только в этом заведении?
- Что чаще всего пользуется спросом среди посетителей?
- Каким своим блюдом гордиться шеф-повар?
Еще можно посмотреть отзывы о заведении и качестве блюд в интернете и определиться с типом еды. Тогда, при некоторой подготовке к походу в заведение, будет легче определиться с меню.
А как Вы выбираете блюда в ресторане? Какие факторы влияют на Ваш выбор?
