Фото: ru.freepik.com С одной стороны, меню в новогоднюю ночь вполне традиционное и предсказуемое, с другой – всегда особенное и волшебное. И сколько бы мы ни говорили себе каждый год, что в следующую новогоднюю ночь на нашем столе будут исключительно шампанское, мандарины и тарелка крошечных канапе, с середины декабря снова начинаем посматривать на кулинарные сайты: что новенького они предложат приготовить в этом году? В середине декабря KP.UA традиционно подсчитывает индекс «новогоднего» стола и сравнивает его с официальной динамикой цен. В условиях, когда полномасштабная война идет уже почти два года, у многих нет настроения и сил ни на праздники вообще, ни на Новый год в частности. Слишком много горя вокруг. В то же время Новый год всегда дарит новые надежды и новые мечты, поэтому, возможно, все же стоит собраться с силами и устроить себе и близким небольшое торжество. К тому же Новый год придет по расписанию и Украину стороной не обойдет. Чтобы убедиться в этом, достаточно пройтись по магазинам, где продавцы, как могли, создали атмосферу приближающегося праздника. Не первый год я пишу о том, что не являюсь сторонником застолий в новогоднюю ночь. Вряд ли в преддверии этого праздника стоит «убиваться» на кухне, готовя как на свадьбу, чтобы потом все приготовленное доедать неделю. Тем не менее, традиции наших мам и бабушек говорят о том, что праздничный стол должен ломиться от еды. А учитывая, что денег в кошельках украинцев становится все меньше и меньше, главными требованиями к праздничному столу являются пресловутые «дешево и сердито». Наверняка многие уже знают, что наступающий 2024 год – это год Зеленого Деревянного Дракона. В Китае говорят: Дракон настолько быстро движется, что невозможно одновременно разглядеть его голову и хвост. Поэтому год под его покровительством связывают с большими переменами. Так что встречаем Новый 2024 год с надеждой и верой в Победу! Основное табу нынешнего новогоднего стола заключается в том, что на столе не должно быть блюд из зайца или кролика. Знающие люди говорят, что кролик является знаком, противоположным Дракону, и символ года не одобрит такого соседства. Также, чтобы не спугнуть удачу, лучше избегать на праздничном столе блюд на основе полуфабрикатов и еды с резким запахом. Символ года любит яркие краски и острый вкус, поэтому на столе должны быть красные фрукты (гранаты, яблоки, красные мандарины символизируют богатство и удачу), орехи (символизируют крепкое здоровье, богатство и долголетие), свежая рыба (символизирует изобилие и богатство), мясо (говядина, баранина, свинина, утка, индейка), специи и другие продукты, которые подчеркнут яркий и сильный характер Дракона. По вкусу Дракону придется и традиционное новогоднее блюдо – бутерброды с красной икрой. На праздничном столе всегда хорошо смотрятся мясные и сырные нарезки, мясные и зеленые салаты, да и вообще — сыра и зелени много не бывает. Так что смело добавляйте в свои блюда зеленые краски, украшая их веточками петрушки, укропа и кинзы. По поводу напитков особых ограничений нет. Уместны будут и традиционные шампанское и коньяк, и легкие коктейли, и безалкогольные домашние напитки – морсы, компоты, лимонады. Словом, пейте все, что льется и пьется, главное – соблюдайте меру. Как мы не стараемся ставить на стол полезные салаты, ностальгия по оливье периодически проскакиевает. Фото: ru.freepik.com
Праздник по-домашнему
Накрываем стол
Считаем «новогодний» индекс цен
Каждый год KP.UA считает стоимость одного и того же набора продуктов и вычисляет индекс новогоднего стола. В этом году праздничное застолье с икрой и шампанским, мандаринами и оливье, а также прочими разнообразными и вполне приличными закусками для семьи из четырех человек обойдется в 1933,23 грн (см. таблицу). Цифра эта довольно условна из-за разброса цен даже в одном магазине. Так, например, игристое вино в столичных супермаркетах продается от 144 грн за бутылку и выше (мы в своей таблице каждый год для избегания путаницы берем минимальные цены на «Артемовское»). Оливки предлагают по 50-180 грн, консервированную кукурузу – по 33-76 грн, 450-граммовые торты — по 190-350 грн.
Как видно из таблицы, по сравнению с прошлым годом, цены на многие продукты из нашего списка снизились. Это объясняется, в первую очередь, большим количеством акций в рождественско-новогодние дни, в том числе на алкоголь, конфеты, мясо. Но даже несмотря на все эти многочисленные скидки, наша «новогодняя корзинка» за год прибавила 13,4%.
Учитывая, что официальный уровень инфляции (ноябрь к ноябрю) составляет 5,1%, получаем, что на продукты, которые мы покупаем к новогоднему столу, цены росли в 2,5 раза быстрее.
?Чем порадуем себя и гостей
Продукты Мин. цена, грн 2021 г. 2022 г. 2023 г. Шампанское, 1 бут. 133,90 133,90 179,00 Коньяк, 0,5 л 128,40 176,50 159,90 Сок, 2 л 43,30 68,00 82,00 Свиной ошеек, 0,5 кг 72,00 90,00 111,45 Куриное филе, 0,5 кг 55,00 75,00 74,50 Рыба (хек), 0,5 кг 43,45 59,50 69,50 Сыр, 0,3 кг 66,00 74,70 114,00 Икра красная, 1 бан. 165,32 125,50 179,00 Зеленый горошек, 1 бан. 17,50 29,90 29,90 Кукуруза консерв., 1 бан. 22,35 35,90 33,90 Морковь, 0,5 кг 3,80 9,85 10,95 Огурцы свежие, 0,5 кг 22,45 34,75 55,00 Зелень свежая, 100 г 12,00 15,00 23,00 Грибы, 0,5 кг 25,90 33,95 57,00 Масло сливочное, 73%, 200 г 45,00 44,80 58,90 Яйца, 10 шт. 27,00 62,70 53,90 Майонез, 400 г 34,00 42,17 63,73 Шоколадные конфеты, коробка 150,00 150,00 139,90 Торт, 0,45 кг 128,00 190,60 189,90 Мандарины, 1 кг 27,80 59,90 58,90 Апельсины, 1 кг 34,90 59,90 49,90 Яблоки, 1 кг 12,50 10,90 19,90 Лимон, 250 г 8,00 11,50 12,50 Оливки, 1 бан. 34,43 56,20 49,90 Батон нарезной, 500 г 20,90 20,90 22,80 Хлеб украинский, 700 г 27,90 32,70 33,90 ИТОГО 1361,80 1704,72 1933,23
Считаем индекс оливье
Салаты являются непременным атрибутом любого новогоднего стола, и нынешний год не будет исключением. Готовить можно как легкие овощные салаты с большим количеством зелени, что, как уже говорилось выше, порадует Дракона, так и более основательные.
На протяжении 14 лет KP.UA ежегодно подсчитывает индекс оливье. Дело в том, что в этот салат входит очень большой набор повседневных продуктов – мясо, картофель, свежие и консервированные овощи, – поэтому он в определенной степени отражает динамику цен на самые популярные продукты.
Оливье мы традиционно готовим с курицей, и для того, чтобы наши подсчеты были корректны, ничего менять не будем. Но при желании курицу можно заменить колбасой, индейкой, телятиной, языком или любым другим нежирным мясом.
?Как менялись цены на продукты для оливье
Ингредиенты Цены в декабре, грн 2021 г. 2022 г. 2023 г. Картофель, 2 шт. (250 г) 1,80 2,50 3,88 Огурец соленый, 250 г 10,00 11,00 17,50 Огурец свежий, 1 шт. 11,25 17,40 27,50 Морковь, 1 шт. 1,90 4,90 5,47 Куриное филе, 1 шт. 27,50 37,50 37,25 Яйца, 5 шт. 13,50 31,35 26,95 Зеленый горошек, 0,5 банки 8,75 14,95 14,95 Зеленый лук, 0,5 пучка 6,00 7,50 11,50 Майонез, 200 г 17,00 21,10 31,87 ИТОГО 97,70 148,20 176,87
Оказалось, что, в соответствии с этим индексом, цены на продукты за год выросли на 19,3%. Довольно существенно, особенно учитывая, что это произошло после прошлогоднего роста на 51,7%.
В позапрошлом году цены выросли на 10%, а в 2020-м даже снизились на 4%, и это случилось впервые за всю историю наших подсчетов. В 2019-м цены выросли на 2,3%, в 2018-м «индекс оливье» составил всего полпроцента, в 2017-м — 23,3%. Ранее подорожания составили: в 2016-м – 9,2%, в 2015-м – 35,5%, в 2014-м — 34,4%, в 2013-м — 2,1%, в 2012-м — 3,7%, в 2011-м — 19,2%, а в 2010-м – 16,4%.
В этом году наш привычный тазик оливье весом более 1,8 кг обойдется в 177 гривен. Согласитесь: по нынешним временам это относительно недорого, особенно учитывая, что магазинная цена оливье – 220-240 грн за кило. Так что по желанию можно вносить в список меню.
